吃鱼要吃鲜 咸鱼应避免

01-05  1655  来源: 

当朋友或者家人聚在一起的时候吃鱼也就成了一种享受,如果是自己去钓上来的鱼那更是新鲜有味美,但是,但多人也喜欢吃一些腌制的咸鱼,而且在夏季吃起来还有下饭的功效。不过在此还是要提醒大家,夏季吃鱼一定要吃新鲜的鱼,这样不仅可以降低咸鱼所带来的胆固醇还能给自己增加一些营养。

吃鱼要吃鲜 咸鱼应避免

近年来,由于提倡少吃盐,太咸食品人们不喜欢吃,于是用较低盐水腌制的淡干咸鱼和多味鱼等新品种也陆续登场,时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼(鳓鱼)、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、金线、银鱼、黄线等数十种。此外,外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等,可谓咸香诱人,令人喜食。

咸肉的保存时间长、风味独特,是许多家庭的常备食物,这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。许多人喜欢吃咸鱼,认为咸鱼开胃、好下饭,尤其在酷暑天气,吃肉太腻,换口味时更爱用咸鱼就饭,所以民间有“咸鱼贵过鸡”之说。

因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐大多是粗粒盐,粗粒盐含有不少硝酸盐。据相关研究,硝酸盐在细菌的作用下能转换成亚硝酸盐,而鱼肉中含有许多胺类物质,在腌鱼过程中,亚硝酸盐与胺类相结合,产生一种新的有害物质,即亚硝胺。亚硝胺是一种颇具威力的能使人致癌的物质,尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等癌症。

咸鱼通常有霉香与实肉两味。霉香咸鱼制作时是将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀后再加盐腌制七八天,晒干后使其产生一种奇特的香味,故其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则不发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。上述被视为“咸干咸鱼”。

因此,从科学健康和防病的角度来讲,应尽量少吃或不吃咸鱼,并避免婴幼儿进食咸鱼。对于偏好咸鱼者,吃的次数应相对减少,吃咸鱼时应多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜,因维生素C能与亚硝胺发生还原反应,可阻止亚硝胺的形成。总之,要多食鲜鱼少吃咸鱼,尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼,这对防病和健康有利。

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