煮汤加热水还是加凉水？
2015-02-01 2950 来源:
蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。
同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。
□郝淑洁