谨防天然有毒的食物

四季豆

未煮熟的四季豆中所含的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，若不慎食用会发生食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

生豆浆

由于生大豆中含有毒成分，因此如果豆浆未煮熟就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时应继续加热至泡沫消失，然后再用小火煮10分钟左右，方可安全食用。

木薯

木薯的全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。要防止木薯中毒，应在煮食前去皮，再用清水浸薯肉。

发芽马铃薯

马铃薯的全株都含有毒成分茄碱，成熟马铃薯含量较少，一般不会引起中毒。马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍，而未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。因此，发芽的马铃薯绝不能食用。

青菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。因此，一定要食用新鲜的青菜，煮熟的菜也不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后、洗涤后才可食用。

黄花菜

黄花菜中含有一种剧毒物质——秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

（万文娟）