虹鳟鱼不是三文鱼 千万不能生吃

02-01  3465  来源:大众卫生报 


三文鱼属于海水鱼,营养价值高,价格昂贵,虹鳟鱼属于淡水鱼,营养价值比较丰富,价格相对低廉。由于虹鳟鱼与三文鱼从外观上很难区别,于是,一些不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼。

但是,值得注意的是,很多人都喜欢生吃三文鱼,而作为淡水鱼的虹鳟鱼则不可生吃。因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的甚至能致命。有资料显示,由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟,中间部分则仍是生的),近2%的广东人都感染了华支睾吸虫,是全国平均感染率的5倍。

另外,在吃生鱼片时,人们习惯用酱油、芥末、醋做调料,或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫,其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒,但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。其他调料所需的时间就更长了,例如,想靠醋来杀死异尖线虫幼虫,得泡上好几天,毕竟,幼虫要有很好的抗酸能力,才能通过胃液的考验寄生到人体里。杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。


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