美食菜谱 龙井虾仁和东坡肉

2015-02-01  2949  来源:生命时报 

具有悠久历史的浙江菜,品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

龙井虾仁

龙井虾仁

原料:新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油。

做法:

1.虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;

2.将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;

3.将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。


东坡肉

原料:五花肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

做法:

1.五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟;

2.取出五花肉,将其切成7两左右的方块;

3.取一只砂锅,铺上葱、姜垫底;

4.再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽;

5.最后倒入绍酒,酒的高度以没过肉即可;

6.旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透;

7.取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中;

8.加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透;

9.取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁即可。