烹饪速冻食品要少放水

不少主妇在烹调时会遇到棘手的问题：春卷的表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉；煎冷冻牛排时为什么老是出水……那么，究竟该怎样烹饪速冻食品呢？

首先，速冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复，引起变质。

其次，放水要适量。烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%—25%。维生素达15%—25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上。▲

（本版文章由本报记者田野采访整理）