徽菜美食菜谱

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点

徽州圆子

原料：糯米500克、鸡蛋1只、熟猪肥膘肉100克、金橘20克、生猪肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜枣25克、青红丝、香油、青梅、生粉各适量

做法：

1.将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色，筛去细沙即成；

2.将熟猪肥膘肉、金橘、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米；

3.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里；

4.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟；

5.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。

鸳鸯土豆泥

原料：土豆、胡萝卜汁、菠菜汁、精盐、味精、白糖、猪油、色拉油

做法：

1.将土豆蒸熟，压成泥，分成两份；

2.炒锅烧热，下猪油烧热，放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精盐、味精炒成咸味。两味成太极图形装入盘内即可。