饮食养生 蔬菜生吃有讲究

2016-01-05  1300  来源: 

现代人讲究养生,认为素食好,因此很多人都开始亲睐于素食,还有一部分人认为生着吃蔬菜,营养更加丰富、更健康。但是,不是所有的菜都可以生吃,现在的蔬菜大都是大棚的果蔬,农药附着多,另外加之本身不适宜生吃,往往会给身体造成适得其反的效果。

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

十字花科蔬菜,十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

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