五谷为养 五果为助

现在，不少人推崇“多吃蔬菜水果，少吃主食”的所谓“健康理念”，其实，从科学营养的角度来看，这种光吃菜少吃饭甚至不吃饭的说法是个误区，如果形成长期习惯对身体健康是很不利的。因为，人要想获取全面的营养，就必须吃由五谷组成的主食。

传统中医养生认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。就是说麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用，吸收天地的精华，所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的。维持人的生命，仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的。

从物质结构来说，人体以及身上的器官９９％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要基础原料。此外，人体热量来源于食物，食物中可产生热量的营养素有三类——蛋白质、脂肪和碳水化合物。普通人合理的日常膳食中供热量比例是，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总供热量的１０％－１５％、２０％－２５％、６０％－７０％。可见，碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。如果没有充足的能量，蛋白质的修复功能，脂肪的调节体温功能，矿物质、维生素提高机体免疫力的功能等也无从谈起。营养学家认为：从消化学的角度来说，米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高，它们是既经济又能直接转化的热量营养。米饭同大鱼大肉相比，要容易消化得多，还有着其他营养成分不可代替的必需性。

吕斌