春食折耳根

2015-03-21  1881  来源:中国中医药报 

初春的太阳暖暖地照着大地,楼下树上的嫩叶在春风中摇曳着,让人有一种说不出的亲切和喜悦。周末休息,我准备到乡村采挖折耳根,于是提着篮子带上铁锹上路了。

乡村的空气很是新鲜,一股春天特有的土香不时地飘进我的鼻孔,让我的整个身心都滋润起来,温暖起来。弯弯的乡村小路,一簇族的折耳根拥挤在两旁,紫红色,卵形的叶子娇嫩无比,煞是好看。

我从篮子里拿出铁锹,轻轻扒开松软的土,一股折耳根特有的气味扑鼻面来,甚感亲切。埋在地下的根又白又长,很吊人胃口,忍不住采了满满一篮。

回到家,先将折耳根的老根及须掐去,留下嫩白根部及叶片,用清水洗2至3遍,除去泥沙,用冷开水浸泡10分钟,捞出沥干水分。再将葱洗净后切成葱花,取其一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油搅拌均匀。最后,将折耳根放入盆中,将先前调好的汁倒入搅拌均匀,装盘即可食用。家人非常喜欢这道凉拌菜,一大盘放在餐桌上,一顿饭工夫,大家吃了个精光。此菜酸辣,回味略甜,入口细嚼,齿颊留香。

这样的折耳根是纯天然绿色食品,它不仅风味独特,可以作为餐桌上的一道美食,还有很好的药用价值,所含的鱼腥草素对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌以及结核杆菌等多种革兰氏阳性及阴性细菌,均有不同程度的抑制作用,是治肺痈之要药;能增强白细胞吞噬能力,提高机体免疫能力;并有抗炎作用,所含槲皮素及钾盐,能扩张肾动脉,增加肾动脉血流量,有较强的利尿作用。此外,还有镇痛、止血、镇咳的作用。

折耳根,别名侧耳根、臭菜、臭灵丹、猪鼻孔、鱼腥草,为三叶草科多年木植物蕺菜的全草和根。鲜品全年均可采挖,洗净,鲜用或晒干均可。生于山地及荒野。中医认为其味辛,微寒,归肺经。有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋之功效,可用于肺痈吐脓、肺热咳嗽,热毒疮疡,湿热淋证等。内服外用均可。虚寒证及阴性外疡忌服。

(官立刚)

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