大厨们戴上口罩吧

除了医护人员和病人外，最该戴口罩的就是厨师。

口罩就像是一堵隔离墙，有选择地将个体与外部世界分离开来，既“自保”，又“利他”。说前者，是因为它能将有害物质“拒之门外”、防寒保暖，保持个人卫生、健康；说后者，则因为能阻止传染性病菌向公众转播。医护人员戴口罩，更多出于“自保”，厨师戴口罩，却是“自保”与“利他”兼得。

比如，不少人担心，厨师做菜时，会不小心打个喷嚏，或者闲谈时唾沫乱飞，将飞沫溅入菜中，不干净不说，搞不好还会传播疾病。尽管这种情况发生的可能性不大，但厨师如能戴上口罩，更能保证饭菜的清洁卫生，也会彻底打消人们的疑虑。这是厨师戴口罩“利他”的一面，但其作用绝不仅限于此。

厨师长期处在高温、油烟的工作环境中，会给肺部带来一定损伤。根据流行病学研究，长期吸入油烟与肺癌有很高的相关性，而做菜时带上口罩，可以隔离90%的油烟。从这个意义上讲，厨师戴口罩，更是保护自己。

根据2005年10月1日实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第四十条规定，从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。该规范虽没强制规定厨师必须戴口罩，但是从个人健康和公共卫生的角度出发，厨师戴口罩，是件利己利人的好事，又何乐而不为呢？▲