美食菜谱

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。

水煮鱼

原料：鲩鱼肉一段，葱和香菜各两颗。黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇100克

做法：

1.将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半；

2.锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15—20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用；

3.锅中倒油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒弃掉，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；

4.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面；

5.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油；

6.倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；

7.将煮好的鱼片倒入铺好焯过蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末；

8.烧热3—4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可

酸辣黄瓜

原料：黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋

做法：

1.黄瓜洗净，切成条状待用；

2.炒锅内倒入麻油烧热，下几粒花椒炸香；

3.把切成条的黄瓜放入一碗中，撒盐、味精，干红辣椒丝放在黄瓜上面，把烧热的麻油倒在辣椒上；

4.放入保鲜盒、倒入白醋，白醋要没过黄瓜1／3为好，加入白糖；

5.再次拌均，放凉后加盖放24小时就可以吃了。