巧用高压锅做美食

烙饼 将压力锅置于炉火上，等待锅烧热后放一些猪油，然后将饼做成锅底大小，放入锅内，加上盖，不盖限压阀，1～2分钟开盖，将饼翻过，立即加盖，再过2分钟饼子就熟了。用这种方法烙饼不糊不黑，酥软爽口。

煎饼 先将锅烧热，放适量的生油抹匀，摆上饺子，半分钟后向锅内洒点水，扣上锅盖和限压阀，烧至限压阀嘘大气后，调小火源再烧2～3分钟即熟。这样煎出的饺子又黄、又软，更富有香味。

速烤面包 把发酵的软面团加入一定量的牛奶、鸡蛋、白糖，用力揉好后，做成小面包形状。再将高压锅底涂上少许油，把小面团放入锅内，扣上锅盖和限压阀，加热3分钟后放气，揭开锅盖将面包翻过，再加热3分钟，就制成香甜松软的小面包了。

摇炒花生 把锅烧热后，将花生仁放入，扣上盖子，不要加限压阀，用手抓锅把不停地摇，直到阀嘴上面不冒气，而散发出花生仁香味，时间大概8分钟就熟了。此法也可以炒黄豆、五香瓜子、小板栗等。这样，炒出的花生仁、黄豆、瓜子、小板栗不仅保持原有的色泽，而且酥香可口。

制作牛肉干 牛肉切成小方块肉丁形，放入高压锅中，出水、沥干倒进去，再入少许酒、大料、生姜、白糖、酱油。然后加水至没过肉表面，扣上锅盖和限压阀，烧至限压阀嘘气后改中小火继续烧40分钟左右，放气开盖，再加大火力。此时，根据口味需要可以加入咖喱搅匀，待肉汤浓缩后，取出牛肉烤干即可，其味美耐嚼，别有风味。赵芳