常吃快餐让锌摄入不足 缺锌或能导致味觉失常

11-21  1697  来源:新华报业网-扬子晚报 

上班族工作忙,常在外吃快餐,容易导致缺锌,从而引起味觉失常和免疫力下降。老人和孩子也是容易缺锌的人群,锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。猪肉、牛肉、羊肉、家禽等,还有蛋类、奶制品等食物中的锌元素含量也较多,且也容易被人体吸收。

夏季汗多,导致锌的流失;素食、少食,导致锌摄入不足。锌持续缺乏,会让人食欲不振,甚至味觉异常,甚至品尝不到舌尖上的美味,同时还会降低免疫力!

1、快餐饮食让锌摄入不足

个案:一位大三女生最近发现自己不易区分酸味与苦味了,到医院就诊,发现酸觉和苦觉高度异常。

近些年,随着快餐饮食方式的普及,我国的味觉异常者日趋增多。其症状是不知道吃的食物原本的味道,不管什么食物都只感觉甜味,什么食物也不吃时口中也发苦,舌头还有一股火辣的感觉。

如果了解一下这种患者的饮食方式,他们几乎都有偏食,或过多地食用快餐或方便面的经历,因此被命名为“快餐综合征”。

个案那位大三女生在学习之余还担任家庭教师,其生活节奏十分紧张。每次授课前因无充裕时间用餐,只得吃汉堡包和炸土豆片、饮咖啡来充饥,天长日久味觉就失常了。

为什么过多摄取快餐食品会引起味觉异常?这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足、锌吸收不良”的问题。

通常成人每天需要的锌,男性为5毫克,女性是.5毫克,如果饮食合理,营养平衡,则不用担心锌的不足。若搭配不合理,就可导致锌的供给不足。

以鸡肉汉堡为例,每100克汉堡中锌含量仅为0.52毫克,而100克薯片中则为1.74毫克,能从汉堡加薯片中摄取的锌非常有限。

有的快餐食品还添加了多种食品添加剂,如在香肠、干酪、罐头、调味汁、冰淇淋、清凉饮料等食品中,常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠,还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后,会造成体内锌元素的丢失,从而引起体内缺锌。

2、缺锌降低了味觉灵敏度

缺锌为何会导致味觉异常?

我们每一个人的味觉,都来自于舌头上的味觉感受器——“味蕾”,所以目前将美食美味喻作“舌尖”上的美食。

舌面上的味蕾,能感受到口腔内各种化学刺激,当食物中的呈味物质与味蕾接触,味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢,于是便产生了味觉。

舌头上的味蕾能感受到食物的味道,得借助一种叫做味觉素的含锌的唾液蛋白。味觉素也是口腔黏膜上皮细胞的营养因子,缺锌时,口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢产生异常,出现上皮增生和角化不全,容易脱落,结果掩盖和阻塞了味蕾小孔,造成味觉不灵敏。

此外,缺锌还会影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性,对味蕾的结构与功能产生不利的影响,从而降低了味觉灵敏度。

因饮食引起的味觉异常,不是很快就表现出来的,而是在本人没有察觉之中慢慢出现的,所以,一般不太引起人们的重视。待到觉察时仍不以为然,往往错过了早期治疗的大好时机,最后留下终生的残疾。个案中的大三女生幸好出现症状的时间还不算长,及时纠正饮食方式,味觉便恢复了。

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