关于蛋白质的三个误会

   人们知道，在脂肪，糖类，蛋白质这三大营养元素中，蛋白质是最好的，因为它是人体的组织结构，就像一座大楼里的钢筋，能使大楼维持形态，能使人体保持健康。但是，关于蛋白质却有很多误区，首先，那些号称是“低脂肪高蛋白”的食物未必是最好的，因为虽然蛋白质含量高，但这种高含量的蛋白质中“必须氨基酸”未必足够，最典型的就是已经从过去美味变成补养品的海参。

  因为评价食物中的蛋白质，不仅要看其含量多少，更重要的是看质量如何。高质量的蛋白质必须是所含的人体“必需氨基酸”比例合理。氨基酸是蛋白质的组成成分，因为这些氨基酸是人体不能合成，必须从食物中获取的，缺少它们人体就不能维持健康，所以，即便有些食物中的蛋白质含量较高，但人体“必需氨基酸”缺项，或者氨基酸的比例不够合理，那么其蛋白质的营养价值是不高的，其中就包括海参，它从蛋白质的质量上看，和牛蹄筋、猪皮乃至胶原蛋白都是一个档次。

   这种质量不高的蛋白质，只有很少部分被人体利用来补充机体组织的需要，有的根本不能用来修复和构成人体组织细胞，那些不能被机体利用的部分只能用于供应能量，而供应能量并不是蛋白质的主要生理功能，能量过剩又增加了患代谢性疾病的风险。所以，你如果指望海参补充蛋白质就错了。

  在营养品和补品的选择上，一定要分清它们的高价是为什么？比如海参和冬虫夏草，所有的专家都认定它们的性价比不合理，它们的高价是因为资源稀缺，获取困难，“物以稀为贵”而已，但治病或者保养的关键却是“物以适合为贵”

  除了海参之外，胶原蛋白也被神化了。事实上，胶原蛋白吃进去之后，是要水解为氨基端的，但是这些氨基酸并不能按美容者心里所需再重新组合成胶原蛋白，并且贴在皮肤上，它只是作为普通的氨基酸被身体随机分配了，而且，这些氨基酸还不是身体不可或缺的“必须氨基酸”，也就是说，你吃进去的胶原蛋白不能美容在先，并不优质在后，无论是从局部还是从整体上，指望它美容都是一种幻想。

  现在的蛋白粉也很风行，甚至有广告演示给大家，早餐可以通过加几勺蛋白粉而不必再进食很多了，为此，蛋白粉被赋予了神奇功效，特别是标注了纯“乳清蛋白”的时候，价格更加不菲，事实上，这个价钱要得没有道理，因为，乳清蛋白是从“地沟蛋白”中提取的，是工业技术的变废为宝。

   牛奶中的主要固体成分是蛋白质、脂肪和乳糖。在西方，牛奶的一大去向是做奶酪，在凝乳酶等物质的帮助下，牛奶中的酪蛋白互相聚集，成为固体从牛奶中“析”出来，这些固体就是奶酪，剩生下来的牛奶就变成了“乳清液”，其中脂肪不到0.5%，蛋白不足1%，所以大多被直接排进了地沟。

  后来，食品工业发展了，离子交换和膜分离技术开始应用，通过改变乳清液的酸碱度，就得到了纯度提高的乳清蛋白。把这些提纯的乳清蛋白进行干燥，就得到了乳清蛋白粉。

虽然“出身”自地沟，但它的“蛋白品质”还是很优秀的，只是实在不该要那么高的价钱。

  不仅如此，蛋白粉对常人来说，是不需要的，因为我们的日常饮食蛋白含量早就够了， 除非你是非要练出一身腱子肉，在剧烈的健身运动之后，肌肉处于“损伤”状态时，蛋白粉是有利于从“损伤状态”中恢复的，但对于普通人，虽然出身卑微但仍旧敢叫价昂贵的高纯度蛋白粉，其实真没必要，甚至是在增加肾脏的负担，因为蛋白质是不能储存的，吃进去过多之后要从肾脏排出，这也是为什么一些严重的肾病病人是要严格控制蛋白质摄入的原因了，因为过多的蛋白质或者蛋白粉会增加肾脏的工作量。