干香菇粉可以替代鸡精:味道极鲜 且营养更丰富

11-21  1667  来源:生命时报 

现在人们已经习惯在做菜的时候用鸡精调味提鲜,然而用干香菇粉替代鸡精的话不仅味道鲜美,营养价值也会增加。

鸡精已经成为了每家每户必备的调味品,在鸡精诞生之前,我们一直是在用味精进行调鲜。味精于20世纪初诞生在日本,主要成分就是谷氨酸钠。

后来,人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康,因而有些厂家就推出了 “鸡精”产品。实际上,鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,和味精不同的是,鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)。

既然味精和鸡精区别不大,那是否有一种天然食物可以代替他们呢?

答案是肯定的,干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,这两种氨基酸具有强烈的鲜味,并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中,所以不会损害健康。与此同时,干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸,营养丰富。

使用的时候,把干香菇粉洒在烹饪的食物中,就可以提鲜。但由于其鲜度不如味精和鸡精,所以在使用时可适量增加。需要注意的是,储存的时候一定要防潮。

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